Postgres関数の列名としてパラメーターを使用する

パラメータを識別子（=列名）として使用することはできません。そのためには動的SQLが必要です。そして、それにはPL / pgSQLが必要です：

CREATE OR REPLACE FUNCTION day_entries(p_id int, p_column text) 
  RETURNS BIGINT[] 
AS
$$
declare 
  l_result bigint[];
begin
  execute format('SELECT %I FROM days WHERE id = $1', p_column) 
     using p_id
     into l_result;
  return l_result;
end;     
$$
LANGUAGE plpgsql;

format（）は、動的SQLを構築するときに識別子を適切に処理します。 $1 はパラメータプレースホルダーであり、その値はusing p_idで渡されます executeの句 ステートメント。