フィールドへの外部キーのリファクタリング

あなたは間違った方向に進んでいるようです。通常、元の正規化されたスキーマの方が優れています。ショップ/ユーザーを表示する必要がある場合は、VIEWを作成します 。

しかし、あなたには理由があるかもしれないので、ここに行きます：

UPDATE purchases p
SET   (shop, shop_user) = (s.name, s."user")
FROM   shop s
WHERE  s.id = p.shop_id;

予約語"user"は使用しないでください 識別子として。
そして「名前」は決して良い名前ではありません 、どちらか。
そしてvarchar(255) Postgresでは通常誤解を示しています。

varchar(255)について ：

• VARCHAR列に任意の長さ制限を追加する必要がありますか？
• 文字列を格納するためにデータ型「テキスト」を使用することの欠点はありますか？
• 詳細はマニュアルをご覧ください。