まず、年齢をある種の文字列に変換する必要があります。その後、次のように値を変換できます（もちろん、フィールドごとにこれを行う必要があります）：
update mytable set name = 'a' || name, age = 'b' || age;
これにより、テーブル内のデータが更新されます。出力にプレフィックスを付けるだけの場合は、次のアプローチを使用できます。
select 'a' || name as name, 'b' || age as age from mytable;
この場合、年齢データ型を変換する必要はありません。