DockerがPostgresqlデータディレクトリを認識しない

デフォルトのpostgresqlデータパスを変更するため、データベースを初期化する必要があります。これを試してください

volumes:
    - ./init.sql:/docker-entrypoint-initdb.d/init.sql

これがinit.sqlファイルです

CREATE USER docker;
CREATE DATABASE docker;
GRANT ALL PRIVILEGES ON DATABASE docker TO docker;