これはntfs-3gとの非互換性になると思います。 PostgreSQLイメージには、コンテナーの開始時にいくつかのアクセス許可の変更を行うエントリポイントスクリプトが含まれています： https://github.com/docker-library/postgres/blob/972294a377463156c8d61297320c872fc7d370a9/9.6/docker-entrypoint.sh#L32-L38
。 https://askubuntu.com/questions/11840/how-do-i-use-chmod-on-an-ntfs-or-fat32-partition
これは、マウント時にアクセス許可を設定できることについて説明しています。ただし、chmodを介して変更することはできません またはchown （これがこの場合の失敗の理由である可能性があります）。
残念ながら、ここでの答えは、Dockerホストのボリュームマウントをバックアップするためにntfs-3gを安全に使用することはできないということだと思います。