MySQLテーブルのデフォルトの文字セットを変更するにはどうすればよいですか？

テーブルのデフォルトの文字セットを変更します：

ALTER TABLE etape_prospection
  CHARACTER SET utf8,
  COLLATE utf8_general_ci;

文字列列の文字セットを変更するには、次のクエリを実行します：

ALTER TABLE etape_prospection
  CHANGE COLUMN etape_prosp_comment etape_prosp_comment TEXT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;