返されたMongooseドキュメントにプロパティを追加して、別の場所で再利用しようとしていると想定しています。 Mongooseによって返されるドキュメントは直接JSONオブジェクトではないため、プロパティを追加するには、ドキュメントをオブジェクトに変換する必要があります。以下が機能するはずです:
//... record is a mongoose Document
var r = record.toObject();
r.Name = 'test';
console.log("Record ",r);