MongodbのISO日付が1日前に表示されるのはなぜですか？

mongoからの日付は常にGMTであり、サーバーは他のタイムゾーンにある可能性があります。フォーマットする前に、日付をGMTに変換する必要があります。

var moment = require("moment-timezone")

AuthorSchema.virtual('date_of_birth_update_format').get(function(){
 return this.date_of_birth ? moment(this.date_of_birth).tz('GMT').format('YYYY-MM-DD') : '';
});