外部キー制約付きテーブルを切り捨てる方法は？

はい、できます：

SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 0;

TRUNCATE table1;
TRUNCATE table2;

SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 1;

これらのステートメントを使用すると、FOREIGN KEYに準拠していない行をテーブルに入れるリスクがあります。 制約。