SQL ServerがNVarcharフィールドに日本語文字ではなく疑問符文字を格納するのはなぜですか？

あなたの例ではこれは正しい答えではありませんが、私が見た最も一般的な理由は、文字列リテラルがユニコードNプレフィックスを必要としないことです。

だから、代わりに

set address = N'スタンダードチャ'

Unicodeプレフィックスなしでnvarcharフィールドに書き込もうとします

set address = 'スタンダードチャ'

参照：Transact-SQLクエリの文字列の前のNプレフィックス