TopLinkがNVARCHAR型をオブジェクトにマップするのはなぜですか?

どのようにクラスを生成していますか? Eclipse Dali を使用していますか?

生成コードを String に変更するだけです。おそらく、使用している IDE のバグを報告してください。 EclipseLink 自体は、クラスを生成しません。