列データの更新でPostgresエラーが発生しました

テーブル名を二重引用符で囲む必要はありません"employee" 、列の値には一重引用符を使用します

UPDATE employee   
   SET first_name='ok', last_name='pk', email='ooo', phone='000'
 WHERE employee_id = 1;

実例を参照