私は自分でこの問題に遭遇しました。 postgres jdbcドライバーが実際にjvmから接続タイムゾーンを取得していることを確認しましたが、この動作をオーバーライドする方法を見つけることができませんでした。この目的のためにjdbcurl接続パラメータを提供してくれれば本当に素晴らしいでしょう。
回避策として、接続プールライブラリ（HikariCP）が新しい接続ごとにSQLステートメントを実行できることを発見しました：
hikariConfig.setConnectionInitSql("set time zone 'UTC'");