デフォルトではどこにも設定されません。
しかしとにかく、次のようにローカルで使用する方が簡単かもしれません：
PGPASSWORD=yourpassword pg_dumpall -U user > /path/to_my/folder/test2.sql
これを行うと、変数はダンプの期間中のみ存在します。
編集 この手法のセキュリティについて：
@Peterのコメント おそらくpostgresマニュアルのこの警告に関連しています：
ただし、一部のオペレーティングシステム はかなり曖昧で、周りを見回すと、現代のOSにそのような欠陥があると真剣に信じている人はいないようです。
security.SEは、私が役立つと思う関連Q＆Aのトピックをカバーしています：
個人的には、postgresのセキュリティ警告を回避するのに十分満足しています。しかし、それは、特にそれがエキゾチックまたは時代遅れである場合、誰もが自分のオペレーティングシステムで自分の研究をすることを思いとどまらせるべきではありません。