オブジェクトリテラルのキーとして変数を使用することはできません。これを試してみてください:
var obj = {};
obj["users_voted." + index] = u_object;
Posts.update({_id: post_id}, {$set: obj});
オブジェクトリテラルのキーとして変数を使用することはできません。これを試してみてください:
var obj = {};
obj["users_voted." + index] = u_object;
Posts.update({_id: post_id}, {$set: obj});